ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)和發(fā)展
(1)食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。國(guó)內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全世界的禽流感，讓消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全信任度減少，如何保障食品的安全性，創(chuàng)建從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過(guò)程的安全性質(zhì)量管理制度，是世界各國(guó)食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者政府相關(guān)部門(mén)關(guān)心的關(guān)鍵議題;
(2)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品健康的需求更加重視，傳統(tǒng)的食品加工質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端;
(3)抽樣檢驗(yàn)本身就有錯(cuò)判的風(fēng)險(xiǎn)，而且最終食品類(lèi)來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)品更加突出，錯(cuò)判風(fēng)險(xiǎn)性難以意料;
(4)大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用較高、時(shí)間長(zhǎng)，并且對(duì)不符合要求的處理成本相對(duì)高;傷害物質(zhì)檢測(cè)的穩(wěn)定性沒(méi)有絕對(duì)的，即便檢驗(yàn)結(jié)果合乎法規(guī)要求，并不能清除人們對(duì)于食品衛(wèi)生安全顧慮。;
ISO22000認(rèn)證：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈中組織的規(guī)定的出臺(tái)可作為技術(shù)性規(guī)范對(duì)于企業(yè)創(chuàng)建有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導(dǎo)。這一規(guī)范可單獨(dú)用以、內(nèi)審或合同評(píng)審，也可與其它管理體系，如9001：2000組合實(shí)施。
ISO22000認(rèn)證采用了9000規(guī)范系統(tǒng)架構(gòu)，在餐飲傷害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及管理信息系統(tǒng)方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。
ISO22000認(rèn)證的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo)，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品加工息息相關(guān)的行業(yè)也可采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建食品安全管理體系，如殺蟲(chóng)劑、獸藥、食用添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品類(lèi)清潔服務(wù)、食品包裝紙等。
ISO22000認(rèn)證適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它通過(guò)對(duì)食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))過(guò)程中可能發(fā)生的傷害(指產(chǎn)品)展開(kāi)分析，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，將傷害降低到消費(fèi)者能接受的水準(zhǔn)。
ISO22000認(rèn)證實(shí)施程序流程
ISO22000認(rèn)證引用了食品法典委員會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，這5個(gè)初始步驟是：1)創(chuàng)建HACCP小組;2)產(chǎn)品描述;3)預(yù)期使用;4)繪制流程圖;5)資格審查流程表。7個(gè)原理是：1)對(duì)傷害展開(kāi)分析;2)明確關(guān)鍵控制點(diǎn);3)創(chuàng)建關(guān)鍵限值;4)創(chuàng)建關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視管理體系;5)當(dāng)監(jiān)視管理體系表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施;6)創(chuàng)建驗(yàn)證程序流程以確認(rèn)HACCP管理體系運(yùn)行的有效性;7)創(chuàng)建文件化的管理體系。22000表達(dá)了食品安全監(jiān)管管理模式關(guān)聯(lián)性規(guī)定，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定規(guī)定。
ISO22000認(rèn)證作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定組織應(yīng)明確各種產(chǎn)品和(或)過(guò)程種類(lèi)的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體管理模式易感人群，應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但有可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確使用和操作步驟。一方面根據(jù)事先對(duì)生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))全過(guò)程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方式，對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理;另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序流程”作為系統(tǒng)失效后續(xù)挽救手段，以減少食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者遭受的不利影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織和對(duì)可能會(huì)影響其產(chǎn)品品質(zhì)的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品衛(wèi)生安全確保的概念傳遞到食品鏈管理模式各個(gè)環(huán)節(jié)，根據(jù)體系的不斷完善，系統(tǒng)化地減少整個(gè)食品鏈的安全隱患。
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