HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP 危害分析和關(guān)鍵控制點
危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)認(rèn)證是組織對食品HACCP安全、客戶滿意度，以及不斷滿足日益變化的需要所作出的承諾。
HACCP是定義食品安全有效控制要求的國際規(guī)范。遵守和認(rèn)證HACCP幫助組織關(guān)注危害食品安全和衛(wèi)生的因素，并在食品生產(chǎn)過程中，通過建立關(guān)鍵點控制限值來系統(tǒng)地查找危害。
HACCP 基于如下原則：
實施有關(guān)生物性、化學(xué)性以及物理性的食品危害分析確定關(guān)鍵控制點
建立關(guān)鍵控制限值，例如：最低烹飪溫度和時間
建立關(guān)鍵控制點控制系統(tǒng)確立糾正措施
建立確定HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序
建立文件并保留記錄
China HACCP
2012年2月5日，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了2011年第35號公告《關(guān)于發(fā)布危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證相關(guān)文件的公告》，以HACCP理論為基礎(chǔ)，發(fā)布了中國版HACCP(簡稱China-HACCP)，其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。
China HACCP能帶來的益處
GFSI于2011年承認(rèn)China-HACCP認(rèn)證制度，因此對于獲得China-HACCP認(rèn)證證書的食品企業(yè)進(jìn)入GFSI成員的供應(yīng)鏈時，可以免予采購方審核或國外認(rèn)證，從而降低貿(mào)易成本，也縮短了通關(guān)時間。
2012年認(rèn)監(jiān)委提出加快認(rèn)證認(rèn)可制度創(chuàng)新，積極探索備案注冊過程采信第三方認(rèn)證結(jié)果，因此對于獲得HACCP認(rèn)證證書的食品企業(yè)在申請備案注冊時，可以簡化備案手續(xù)，縮短備案周期。降低投資風(fēng)險。當(dāng)今食品生產(chǎn)已日趨規(guī)模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風(fēng)險才能降低。
HACCP的預(yù)防機制使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。提高企業(yè)形象。HACCP體系是目前國際上公認(rèn)的最有效的食品安全管理體系。企業(yè)通過尋求并獲取HACCP體系認(rèn)證，可以向外界表明已具備可靠生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品的能力，進(jìn)而取得更大的競爭優(yōu)勢，增強客戶對產(chǎn)品的信心，擴大消費者滿意度。
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