HACCP認證更重視食品企業(yè)經營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關聯(lián)。HACCP體系例如從經營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a品的儲藏，到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到危害分析與關鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產活動的各個方面
如采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等，為的是在經營活動可能產生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP認證還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協(xié)調員HACCP認證 Coordinator)對可能的問題產品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。
1、HACCP體系使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品)。
2、應用最少的資源,做最有效的事情。
食品安全體系認證是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP食品安全認證控制產品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。食品安全體系認證作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。
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