HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
導讀：立標驗廠之家
ISO是國際標準化組織(InternationalOrganizationforStandarization)的簡稱。ISO9000體系的是："由ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。"它是由一些既有區(qū)別、又相互聯(lián)系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系。
其核心是ISO9001-9003質量保證標準系列：當前要證實企業(yè)設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9001--設計、開發(fā)、生產、安裝和服務的質量保證模式;當需要證實企業(yè)具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9002--生產、安裝和服務的質量保證模式;當僅要求企業(yè)保證最終檢驗和試驗符合規(guī)定要求時，應選擇ISO9003--最終檢驗和試驗的質量保證模式。
ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體系。ISO9000適用于各種產業(yè)，而HACCP只應用于食品行業(yè)，強調保證食品的安全、衛(wèi)生。二者的主要區(qū)別如下：
ISO9000與HACCP的區(qū)別
項目ISO9000-------------------HACCP
適用范圍適用于各行各業(yè)----------------應用于食品行業(yè)
目標強調質量能滿足顧客要求----------------強調食品衛(wèi)生，避免消費者受到危害
標準
企業(yè)可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標準----------------
企業(yè)可依據市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范(如在國內銷售的產品，要依據我國農業(yè)部頒布的《水產品加工質量管理規(guī)范》生產;出口到美國的產品，要依據其聯(lián)邦法規(guī)《水產品生產與進口的安全衛(wèi)生程序》)的要求生產產品
標準內容標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發(fā)、生產、安裝和服務內容較窄，以生產過程的控制為主
監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象----------------有特殊監(jiān)控對象，如病原菌
實施自愿性----------------由自愿逐步過渡到強制
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