HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
企業(yè)如何申請HACCP認證的依據(jù)以及認證過程
(1)認證依據(jù)：國家認監(jiān)委2002年第3號文件《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》的要求;國際食品法典委員會(cAC)《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》的要求;相關法律法規(guī)要求。
(2)HACCP認證過程：信息溝通——申請——初訪——簽訂合同——第一階段審核(包括文審)——第二階段審核——認證決定——頒發(fā)證書。
近年來，食品安全引起了各國政府、國際組織、食品企業(yè)和消費者的廣泛關注。各國政府、國際組織(包括世界衛(wèi)生組織WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO、食品法典委員會CAC)都相繼立法，食品生產(chǎn)企業(yè)也為應盡的產(chǎn)品責任、維護信譽、減少風險及突破綠色壁壘而對食品安全衛(wèi)生投入厚資開展研究并實施管理，消費者對食品安全的警覺性也II益增強。
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