HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP認(rèn)證實(shí)施的薄弱點(diǎn) 據(jù)美國(guó)食品安全新聞網(wǎng)消息，近日美國(guó)消費(fèi)者聯(lián)盟發(fā)布報(bào)告稱，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)實(shí)施的HACCP體系至少存在兩處漏洞。 這兩處漏洞為：一是食品工廠往往不能制定出有效的食品安全計(jì)劃，而且美國(guó)農(nóng)業(yè)部也不能充分發(fā)現(xiàn)食品工廠存在的問(wèn)題;二是食品安全違規(guī)現(xiàn)象再次發(fā)生時(shí)，食品企業(yè)不能受到應(yīng)有的懲罰。 消費(fèi)者聯(lián)盟在報(bào)告中對(duì)FSIS提出6個(gè)建議，分別為： 開(kāi)發(fā)一個(gè)更好的方法來(lái)評(píng)估企業(yè)的HACCP計(jì)劃; 對(duì)特定的肉類和家禽產(chǎn)品的特定病原體制定相關(guān)計(jì)劃; 建立防止再次違規(guī)的步驟以及應(yīng)對(duì)措施; 經(jīng)常更新基于公共衛(wèi)生的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn); 通過(guò)法律對(duì)減少病原體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定和執(zhí)行; 改善產(chǎn)品抽樣程序來(lái)降低目標(biāo)設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)。以上內(nèi)容來(lái)源于http://www.csr007.com
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