HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
一些國家對進口食品運用HACCP認證體系的要求
HACCP是1959年美國航空航天局在開發(fā)太空食品時制定出的生產(chǎn)概念。1974年美國食品藥物管理局(FDA)接受了HACCP的方法，在有關(guān)食品生產(chǎn)的法規(guī)中采用了這一原理。目前，進入美國市場的食品要求建立HACCP體系的農(nóng)產(chǎn)品和食品有5類，而同時歐盟、加拿大、日本等國家和地區(qū)也在部分食品的法規(guī)中加入了HACCP的原理。
HACCP迸入我國是在上世紀80年代末。去年5月20lI起我國實施的一批新法規(guī)中，明確要求六類食品生產(chǎn)企業(yè)必須實施HACCP體系。
美國：目前已制定HACCP法規(guī)的食品包括：低酸性罐頭、酸化食品罐頭、水產(chǎn)品、禽肉類食品、果蔬汁產(chǎn)品;下一階段可能制定HACCP法規(guī)的產(chǎn)品包括：乳制品、蛋品等。
歐盟：已制定HACCP法規(guī)的產(chǎn)品包括：水產(chǎn)品、禽肉制品、乳制品;1996年起，歐盟利用HACCP原理進行衛(wèi)生管理。
加拿大：1992年2月起，推行水產(chǎn)食品登錄制度，申請登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)實施以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計劃;1996年起，推動屠宰場、肉食制品、乳制品等的HACCP管理制度;到目前為止，已經(jīng)建立了至少11種食品的HACCP-般模式，包括肉類、蛋品、乳制品、凍蔬菜及高酸制品。
日本：1996年《食品衛(wèi)生法》修訂時，提出了對乳、乳制品、禽肉制品及水產(chǎn)品及包裝的高溫高壓滅菌食品按HACCP原理進行管理，并逐步推廣到其他行業(yè)。
智利：1994年8月，智利水產(chǎn)部將HACCP納入輸出水產(chǎn)品的衛(wèi)生證明管理制度，并于1997年3月實施HACCP質(zhì)量保證計劃。
新西蘭：1993年制定針對肉類、水產(chǎn)品的以HACCP為基礎(chǔ)的管理制度。
澳大利亞：1992年9月，對水產(chǎn)品實施以HACCP為基礎(chǔ)的FPA管理制度。
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