HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
1、公司應(yīng)制定已在全年中排定日程的內(nèi)部審核計(jì)劃方案，范圍將覆蓋為實(shí)現(xiàn)本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求所實(shí)施的HACCP計(jì)劃、前提方案和規(guī)程的貫徹和落實(shí)情況。
應(yīng)根據(jù)與活動(dòng)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和上一次審核的情況確定審核的范圍和頻率;所有的活動(dòng)應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。
2、內(nèi)部審核應(yīng)由接受過適當(dāng)培訓(xùn)的合格審核員進(jìn)行。審核員應(yīng)為獨(dú)立審核員(即不是對(duì)他們自己的工作進(jìn)行審核)。
3、內(nèi)部審核計(jì)劃應(yīng)得到全面實(shí)施。內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)列明符合項(xiàng)和不符合項(xiàng)，而且應(yīng)將結(jié)果呈報(bào)給被審核活動(dòng)的負(fù)責(zé)人員。
應(yīng)商定糾正措施及其實(shí)施的時(shí)間框架且對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行審核。
4、除內(nèi)部審核計(jì)劃外，還應(yīng)制定成文的檢查計(jì)劃，以確?，F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和加工設(shè)備依照適當(dāng)?shù)氖称飞a(chǎn)條件得到維護(hù)。檢查應(yīng)包括以下各項(xiàng)：
? 衛(wèi)生檢查，以評(píng)估保潔和內(nèi)務(wù)管理績效
? 加工區(qū)檢查，以識(shí)別建筑物或設(shè)備對(duì)生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。
▲ 檢查的頻率應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)確定，但對(duì)于開放式產(chǎn)品區(qū)不應(yīng)少于每月一次
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