HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品安全認(rèn)證對(duì)于建筑物構(gòu)造、原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的13個(gè)要點(diǎn)
1.墻壁的表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防灰塵積累、最大限度地減少冷凝和發(fā)霉，而且便于清潔。
2.地板應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪湍バ?，以滿足加工要求并承受保潔材料和方法。它們應(yīng)具備一定的抗?jié)B透性，得到良好的維護(hù)且便于清潔。
3.排水系統(tǒng)(如提供)的選址、設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)可最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，而且不會(huì)削弱產(chǎn)品的安全。
機(jī)械設(shè)備和管道的布局應(yīng)在一切可行的情況下可將工藝廢水直接引向排水口。
在用水量大或直接采用排水管道不可行的情況下，地板應(yīng)具備足夠多的地漏，以向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)處理各種水流或廢水流。
4.在工廠包括高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施的情況下，應(yīng)為這些區(qū)域繪制排水規(guī)劃地圖，以說(shuō)明流向和所安裝用于預(yù)防廢水積聚的任何設(shè)備的位置。排水流不得對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)/高關(guān)注區(qū)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。
5.天花板和吊頂?shù)臉?gòu)造、表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
6.在吊頂或屋頂存在空穴的情況下，除非空穴完全封閉，否則應(yīng)提供到空穴的足夠大的入口，以方便檢查害蟲活動(dòng)。
7.在存在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，按設(shè)計(jì)需打開(kāi)以進(jìn)行通風(fēng)的窗戶和天窗應(yīng)安裝充足的濾網(wǎng)，以防止害蟲侵入。
8.在玻璃窗可對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，以防破裂。
9.門應(yīng)得到良好的維護(hù)：
? 外門和卸貨臺(tái)較平器應(yīng)安裝嚴(yán)密或充分密封。
? 除非發(fā)生緊急情況，否則通向開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)的外門在生產(chǎn)期間不得打開(kāi)。
在通向封閉式產(chǎn)品區(qū)的外門打開(kāi)的情況下，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以防止害蟲侵入。
10.應(yīng)提供適當(dāng)且充分的照明，以確保正確的加工操作、產(chǎn)品檢驗(yàn)和高效保潔。
11.在可造成產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，燈泡和燈管——包括位于電子滅蚊器設(shè)備上的燈管——均應(yīng)得到充分的防護(hù)。
在無(wú)法提供全面保護(hù)的情況下，應(yīng)配備其他的管理方法，如金屬篩網(wǎng)或監(jiān)控規(guī)程。
12.應(yīng)在產(chǎn)品貯藏和加工環(huán)境中提供充分的通風(fēng)和抽風(fēng)，以防止產(chǎn)生冷凝或過(guò)量灰塵。
13.應(yīng)為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)提供充足的新鮮過(guò)濾空氣。應(yīng)將所采用的過(guò)濾器規(guī)格和換氣頻率編制成文。
這應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，統(tǒng)籌考慮氣源和相對(duì)于周圍區(qū)域保持正氣壓的要求.
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