HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP認(rèn)證應(yīng)制定成文的服務(wù)提供商審批和監(jiān)督規(guī)程。
此類服務(wù)應(yīng)包括以下各項(xiàng)(如適用)：
? 害蟲防治
? 洗衣服務(wù)
? 承包保潔
? 設(shè)備的承包維修和維護(hù)
? 運(yùn)輸和配送
? 成分、包裝或產(chǎn)品的場外貯藏
? 實(shí)驗(yàn)室測試
? 餐飲服務(wù)
? 廢料管理。
應(yīng)與服務(wù)提供商簽署并保持合同或正式協(xié)議，此應(yīng)明確規(guī)定服務(wù)要求且確保與服務(wù)相關(guān)的潛在
食品安全風(fēng)險(xiǎn)已得到關(guān)注。
公司應(yīng)能夠體現(xiàn)，在進(jìn)行外包服務(wù)的情況下，服務(wù)是適當(dāng)?shù)?，而且對食品安全、合法性和質(zhì)量所呈現(xiàn)的任何風(fēng)險(xiǎn)均已得到評(píng)估，以確保制定有效的控制。
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