HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
1.HACCP食品認證中公司應制定成文的規(guī)程，以報告和有效地管理影響食品安全、合法性或質量的突發(fā)事件和可能的緊急情況。
這應包括對制定應急計劃的考慮，以保證食品的安全、良好質量與合法性。突發(fā)事件可包括：
? 關鍵服務的中斷，如水、能源、交通、制冷處理、員工可用性和通信
? 諸如火災、洪災或自然災害等事件
? 蓄意污染或破壞。
在從工廠已放行的產品可能受突發(fā)事件影響的情況下，應考慮撤回或召回產品的必要性。
2.公司應制定成文的產品撤回和召回規(guī)程。作為最低要求，這應包括：
? 以清晰明確的責任對構成召回管理小組主要人員的確定
? 決定產品需要召回或撤回的指導原則和要保存的記錄
? 主要聯(lián)系人的最新名單(包括非工作時間聯(lián)系詳情)和名單中人員的所在地址(如召回管理
小組、應急服務、供應商、客戶、認證機構、監(jiān)管部門)
? 溝通計劃，包括向客戶、消費者和監(jiān)管部門及時傳達信息
? 必要情況下提供建議和支持的外部機構的詳情(如專業(yè)實驗室、監(jiān)管部門和法律專家)
? 處理產品物流可追溯性、受影響產品恢復或處置以及存貨盤點的計劃。該規(guī)程應隨時可進行操作。
3.應至少每年一次地對產品召回和撤回規(guī)程進行測試，以確保其有效的可操作性。
應保存測試的結果，而且應包括主要活動的計時。應使用測試和任何實際召回的結果審查規(guī)程和實施必要的改進。
4.在進行產品召回的情況下，應在作出召回決定后的 3 個工作日之內通知按照本《標準》為工廠簽發(fā)證書的認證機構。
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